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鲁西肥牛火锅加盟特色汤卤和汤料配制方法分享

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鲁西肥牛火锅加盟特色汤卤和汤料配制方法分享

发布日期:2018-09-29 作者: 点击:


 一锅好的重庆火锅汤底怎么少得了甘旨的汤卤和汤料呢,下面重庆火锅加盟就为你介绍怎么调制汤卤和汤料。


  汤卤


  重庆火锅加盟的美好诱人的地方在其味,而其味来自于火锅原汤的调制,它决议火锅的风味,也是制造火锅最要害的一环。


  重庆特色火锅加盟的种类许多,原汤也各有不同,但最基本的是红汤、清汤两种。只需把握了这两种原汤的配方和调制办法,处理好应留意的事项,就可调制出多种上等原汤。


  要调制好原汤,所用的调味品有必要正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

重庆火锅加盟

  很多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁色彩红亮,发生醇和辣味和咸鲜之味,添加卤汁的香味;豆豉添加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤发生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒添加原汤中的香味和辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增美味;冰糖去燥,添加回甜味;香辛料去腥、去臊、灭菌、抑臭、增香、增醇和味。


  汤料


  质料: 猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。


  制法:


  1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。


  2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,参加生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不必,即得鲜汤。


  3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后别离撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可着手涮烫各种质料了。



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关键词:重庆火锅加盟

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