一锅好的重庆火锅汤底怎么少得了甘旨的汤卤和汤料呢，下面重庆火锅加盟就为你介绍怎么调制汤卤和汤料。

　　汤卤

　　重庆火锅加盟的美好诱人的地方在其味，而其味来自于火锅原汤的调制，它决议火锅的风味，也是制造火锅最要害的一环。

　　重庆特色火锅加盟的种类许多，原汤也各有不同，但最基本的是红汤、清汤两种。只需把握了这两种原汤的配方和调制办法，处理好应留意的事项，就可调制出多种上等原汤。

　　要调制好原汤，所用的调味品有必要正宗、质量上乘。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

　　很多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁色彩红亮，发生醇和辣味和咸鲜之味，添加卤汁的香味;豆豉添加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥，去异味，使原汤发生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒添加原汤中的香味和辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增美味;冰糖去燥，添加回甜味;香辛料去腥、去臊、灭菌、抑臭、增香、增醇和味。

　　汤料

　　质料： 猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

　　制法：

　　1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，参加生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不必，即得鲜汤。

　　3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后别离撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可着手涮烫各种质料了。