火锅底料为什么炒不香 客观方面的原因：

　　1、炒料师对火锅底料炒制工艺、对火锅质料的理解，火候的把握，对香料的基本常识等都短缺或许仅仅一知半解。最近网上有熟行人指导他人炒料，同时，把油烧到89%的温度怎么样(大约280度后)。许多投机者也认为燃烧石油、烟雾和(250度)烹饪其他材料是错误的。油脂在烹饪加热过程中只需超过150度就可以进行热分解、热聚合和高温氧化，从而导致色泽加深、粘度增加、香味损失、营养价值下降等现象。

　　2、炒料师的随意性。咱们曾多次调查炒料师们炒料进程，在备料时，很少有人去把资料过秤，凭眼睛在那里估料，炒料程序常常犯错，不是忘了放这样，就是忘了放那样，先后顺序倒置。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就好像制作一个产品，有十分严厉的工艺和工序要求，任何违背工艺和工序的行为都会导致底料犯错。

　　3、资料的产地和时节性问题。好的火锅底料出产有必要严厉控制资料的质量，不然必定会出问题。而火锅底料的主材大多是农副产品，时节性十分强，这个季节过后，它的质量将大大降低。例如，辣椒的主要原料是福建(夏季采摘)，秋椒的品质差得多。例如，四川志闻产的花椒，色泽红润，味觉麻木，香气浓郁，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味较重，这是由于两种花椒生长的地理环境的不同。

　　1、火锅加盟店老板小气。为降低成本，选择的资料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

　　2、收购做手脚。分明有好资料，偏要买次品，却按好资料报帐，从中吃回扣。

　　3、火锅炒料师虽然很熟行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理欠好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来挟制老板，或;忽攸老板。

　　4、其他员工在原资料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。

　　主观大将火锅底料不炒香，其根本原因是饮食业中的不良习惯的蔓延。一些厨师认为，他们掌握了一种手工艺品，以消除对良心和烹饪道德的不断过度收费。一些餐馆老板缺乏相应的专业知识，不得不承担羞辱的责任，这反过来又滋生了这些人的坏习惯。