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火锅底料为什么炒不香

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火锅底料为什么炒不香

发布日期:2019-03-24 作者: 点击:

  火锅底料为什么炒不香 客观方面的原因:

  1、炒菜技术人员对火锅调味料、火锅材料的了解、加热、调味料等方面的基本知识较缺乏。最近,互联网上有很多熟悉的行人引导别人油炸材料,在这个过程中,他们说如何将油燃烧到89%的温度(大约280度后)。许多投机者也认为燃烧石油、烟雾和(250度)烹饪其他材料是错误的。油脂在烹饪加热过程中只需超过150度就可以进行热分解、热聚合和高温氧化,从而导致色泽加深、粘度增加、香味损失、营养价值下降等现象。

  2、炒料师的随意性。咱们曾多次调查炒料师们炒料进程,在备料时,很少有人去把资料过秤,凭眼睛在那里估料,炒料程序常常犯错,不是忘了放这样,就是忘了放那样,先后顺序倒置。你说这样能炒好、炒香吗?炒火锅底料其实就好像制作一个产品,有十分严厉的工艺和工序要求,任何违背工艺和工序的行为都会导致底料犯错。

  3、数据的来源和时间。在制作好的火锅底料时,必须严格控制信息质量,否则会出现问题。而火锅底料的主要原料大多是农副产品,季节性很强,过了季节其品质会大大降低。例如,辣椒的主要原料是福建(夏季采摘),秋椒的品质差得多。例如,四川志闻产的花椒,色泽红润,味觉麻木,香气浓郁,基本无苦味,而陕西大红袍花椒的苦味较重,这是由于两种花椒生长的地理环境的不同。


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关键词:火锅加盟

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