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重庆牛肉火锅加盟:告诉你牛肉挑选指南!

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重庆牛肉火锅加盟:告诉你牛肉挑选指南!

发布日期:2020-09-12 作者: 点击:

  1、里脊

  牛肉中肉质细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,适合煎、炒、炸、牛排。

  2、1级上脑

  上脑:肥瘦交错比例均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类(菲力、眼肉、西冷),但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排,但脂肪含量却低于眼肉牛排,又因为出肉率较高,价格却比眼肉牛排亲民很多,所以性价比很高。

  3、1级外脊

  牛背部的长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

  4、前后腿(胸臀肉)

  肌肉纤维较粗大、脂肪含量低。适合切丝或切片爆炒,做肉酱,汉堡牛肉,牛肉馅饼。

  炒,做肉酱,汉堡牛肉,牛肉馅饼。

  5、腹部(牛腩)

  肥瘦相间,肉质稍有韧性。但肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

  6、腱子肉

  前后腿肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适合卤、酱。

  牛肉知识小课堂

  如何鉴别新鲜牛肉和次质牛肉?

  新鲜类:颜色暗红、有光泽,脂肪洁白或淡黄色;肉质纤维细腻、紧实,夹有脂肪,肉质微湿;弹性好,指压后凹陷能立即恢复;表面微干,有风干膜,不黏手;有牛肉的膻气。

  次质类:颜色发黑或鲜红、淡红色,表面颜色不一致,脂肪呈黄色;肉质纤维松软粗糙,肉质含水分大,甚至滴水;弹性差,指压后坚实,凹陷难于恢复;表面过于干燥、失水,或过湿无干燥膜;有异味、氨味等。

重庆牛肉火锅加盟

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关键词:重庆牛肉火锅加盟

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