重庆火锅加盟行业是近年来炙手可热的项目，越来越多的创业者选择重庆火锅。有的火锅店出现了一些问题。以前生意很火爆，但是现在生意不好了，究竟是什么原因导致的？现在餐饮普遍存在成品高额，火锅行业也是如此，大家都想着怎么去节约成本，但是有时候控制不当，只会让火锅店内生意越来越差，以下是六种尤其忌讳成本控制的方法。

　　1、盲目制定目标成本

　　有些火锅店盲目制定了目标成本，没有经过缜密的计算食材真正成本价，只是大概估量了一个数值。菜品定价一定要根据市场消费水平来进行定，周围这些火锅店定价又是多少，有些老板为了搞一些小聪明，将菜品价格调低了一两块，但是菜品分量却少了很多。很多顾客看到菜单这么便宜，但是结账的时候发现人均消费还高了。

　　2、盲目进行推销

　　有些火锅店有会员卡，比如充值500，享受几折优惠等，没有考虑到消费群体有多少，要是你推销的不好，导致这一部分顾客非常反感，下次就不会来了。

　　具体要考虑到这几点：

　　要将火锅店内的老顾客进行记录，有哪些，具体的样子有一个认识。消费金额达到了多少，如果老顾客消费金额达到一个数值时就可以给你讲一下你们会员卡的一些优惠。

　　前厅服务员要经过专业培训，应该怎样去沟通，从那方面深刻了解到顾客需要什么，让顾客不会觉得反感，觉得你推荐的一些菜品很不错等。

　　3、劣质食材

　　采购是后厨控制成品的关键，但是有一些火锅店为了节约成本，没有制定原材料采购标准，就会出现劣质食材，成品没有按照总部味道和食材的标准来制定。在原材料方面一定要按照总部给予标准来执行，比如：你买一只鸡，土鸡是几十块一斤，注水鸡肉是几块钱一斤成品是节约了，但是两者成品口感完全是天壤之别。火锅店想要长久经营下去，必定离不开味道，一旦味道发生变化了，生意自然而然就会下降。

　　4、控制人员

　　火锅店成本高，必定离不开人工成本。很多火锅店一个月为了节约四五千块，就导致有时候火锅店相当缺人手。火锅店生意好的时候，没有足够的服务员来进行服务，火锅店服务质量就大大下滑，客人在桌上都坐了几十分钟，还没有服务员前来开台，在用餐过程中也没有及时服务，没有理睬等。餐饮行业本身就是服务行业，就要用极致服务来服务顾客，刻意节约成本，就会得不偿失。

　　5、设备设施

　　有些火锅店为了节约成品，在设备设施上面进行一昧节约，在设备设施上面能节约一点就是一点，舍不得花钱进行保养维护，实在是不能用了才会更换。进行日常维护保养，还可以延长设备设施的寿命。

　　如：

　　夏天时候，该开空调就要开空调，客人已经大汗淋漓，你还舍不得开空调；

　　火锅桌已经很破损了还没有进行更换，当客人用餐，看到破旧的设备设施，心情就不好了。

　　6、活动宣传费用

　　21世纪的今天餐饮行业已经是发展的如鱼得水了，但是还是有人认为不需要在宣传上面花钱，节假日也不需要做促销。其实，合理宣传费用投入，即可使火锅店有一定展现机会，从而提高当地火锅知名度以及人气更旺。

　　总结：成本控制是火锅店重要的环节，但是一昧控制成品，往往会适得其反。成本费用直接影响到产品质量、服务质量、顾客满意度。这是火锅店成本控制的误区，切勿触碰以上的每一点。一定要进行科学分析，精密计算的控制成品，才是火锅店长期经营生存下来的根本。