好的火锅只凭一口清汤一片牛肉就能捕获你的芳心，说的就是牛肉火锅。

　　牛肉火锅吃的就是一个挑 。

　　牛肉火锅的灵魂在于牛肉，牛肉在于极鲜。还未上桌就已经历层层关卡，吃饲料的不要。东北的不要，水牛的不要，西藏的牦牛也不要，必须得是土的小黄牛。

　　挑完牛肉挑厨师，师傅刀工好不好直接影响口感。你以为这就完事了？好的牛肉经过“宝刀”洗礼，还得食客会吃，水温火候无一不是要点。

　　切牛肉可不是什么简单的事，不同牛肉部位有不同刀法，沿着牛肉千变万化的纹路，细细片出薄薄的牛肉，也是一件十分美的技术活，要揽这活儿，没有个四五年刀工，连门路都摸不到。

　　牛很鲜的整个厨房团队都是来自牛肉各地的优秀厨师，对牛肉的处理都达到了得心应手的程度。

　　练家子般的厨师手起刀落，一叠叠新鲜牛肉便被送往餐桌。

　　锅起，水温开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，就已经越过舌尖，哧溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入觅食者的胃里，除了叹一声满足，已无多余的语言，因为再不投入下一碟的战争里，就有可能错过好的部位。

　　“五花腱”、“雪花肉”和“吊龙”三款肉和牛肉特有的炸腐皮是火锅必点之一。

　　“匙仁”、“吊龙”、“胸口油”......牛的不同部位牛肉人都有不同的叫法，更有不同的浸煮技巧和时间。在牛很鲜的菜单上，每个难懂的部位都被注明在牛的分解图上，还有贴心的解释说明不同部位的口感有何不同，每份肉碟上有小标签提示肉类和所需烫煮时间。

　　按照西餐的分类，吊龙就是西冷和肉眼，肥腁就是牛腹夹层肉，匙仁是肩胛里脊肉，五花趾是牛腿腱肉。

　　Tips：饕客们切记牛肉火锅不宜汤水沸腾，牛肉一经温度过高的汤水一烫，只熟表面，内里还有血丝，保持耐心正是吃到鲜嫩牛肉的高技巧。