为什么重庆人会用牛油呢?这大概从重庆的地形和历史中都可以找到一些缘由。因为重庆是山城,物资没有那么发达,很多食材会通过水路运输，然而，牛将直接在码头被屠宰，因为那里有太多的牛。因此，重庆人有吃牛水(即牛的内脏)的习惯，牛身上的油脂自然会被聪明人使用。

　　火锅加盟牛油确实是从牛身上提炼而来的，它使用的是肚皮上粘附的那层纯度高又很厚的脂肪层，虽然有人说黄油不脂肪，但我还是想说黄油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例约为1:1，所以它不是一种特别健康的脂肪。但是它真的很适合给食物添加味道。

　　因为牛油可以很好的吸附在食物上，就是说你吃到涮熟的菜会有真正的油脂香，这也是为什么很多人觉得重庆火锅好吃的原因之一。而另外一个更重要的原因是牛油是反复利用的。在煮的过程中，在这些涮锅料理中，特别是肉类中的油脂，连残留着气味的肉质都溶入黄油中，面团中的青椒、青椒等的香味也溶化了。 黄油最终散发出浓郁的香味。