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重庆火锅该如何保存菜品

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重庆火锅该如何保存菜品

发布日期:2019-05-27 作者:重庆火锅 点击:

  一、保鲜类储藏管理要求

  (1)鲜货类品名

  鳝鱼片、泥鳅、鱼头、鸭舌、毛肚、生抽肉片、珺花、牛黄喉、鲜鱼肚、嫩牛肉、脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜猪血等。

  (2)保管方法

  此类菜品精加工后,春夏秋季应放入冷藏柜,低温保存,每种菜品计划量不能超过两天(易变质,变色),保存时需要保鲜膜密封以防串味,以上品种,没用完必须全部进行冷藏。

  二、冷藏类储藏管理要求

  (1)冻货类品名

  肥羊肉、肥牛肉、老肉片、墨鱼崽、鲜鱿鱼、牛肉贡丸、带鱼、蟹条、脆皮肠、鲳鱼等。

  (2)保管方法

  该类菜肴深度加工后,分成袋好,依据当日的需求量,空出放进冷藏展示柜,其他均入冷冻柜。该类菜肴禁止2次解除冻结,由于2次解除冻结色泽极易变腐。

  三、腌制类储藏管理要求

  (1)腌制类品名

  红乳牛肝菌、草菇、大白肝、小黄菌、黄牛肝、黑牛肝等.

  (2)保管方法:

  此类菜品精加工后,每天早晚更换清水,计划用量不能超过3天。

  四、水发类储藏管理要求

  (1)水发类品名

  海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、干黄花、方竹笋、撅根粉等。

  (2)保管方法:

  吃完这些菜后,每天早晚都要换干净的水。夏季温度高时,下班前,滤除水分后,将盘子装袋,低温保存在保鲜柜中。此类菜肴的计划数量不应超过两天。

  五、鲜蔬菜类储藏管理要求

  (1)鲜蔬类品名

  土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

  (2)保管方法:

  此类菜品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。因为此类菜品极易失水,引起变色、变味。

  六、新鲜菇类储藏管理要求

  (1)菇类品名:

  金针菇、鸡腿菇、香菇、蘑菇、平菇等。

  (2)保管方法:

  重庆火锅加盟吃完这些菜后,放入塑料袋,密封,放入保鲜柜低温保存。计划消耗量不能超过1.5天。使用前不要接触水(因为这些盘子在受潮或接触空气后会很快变色)


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关键词:重庆火锅

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