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吃牛肉火锅细分9大部位,涮锅精确到秒,太讲究了!

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吃牛肉火锅细分9大部位,涮锅精确到秒,太讲究了!

发布日期:2021-12-27 作者: 点击:

  说起火锅你可以一印象会想到川渝地区的麻辣红锅,但今天要介绍的是火锅中的一支--牛肉火锅。

  牛肉火锅是粤系火锅中的一种,以清汤涮新鲜黄牛肉、搭配各种地方特产酱料为特色。

  它的具体兴起时间不详,大约在上世纪50-60年代,那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉,慢慢就发展成牛肉火锅,比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等。

  牛肉火锅中,牛肉是当之无愧的主角,但并不是什么牛肉都可以的,必须是新鲜的当地产的黄牛肉。

  一开始的牛肉火锅并不像现在那么复杂,只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃,包括现在当地普通人家里吃牛肉火锅也是,就近购买新鲜黄牛肉回家涮。

  后来,一些老店开始了连锁之路,资本开始进入,简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争,所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装,将黄牛肉细分为9大部位。

  现在你去到一家牛肉火锅店,就可以看到例如吊龙、脖仁、匙仁等等牛肉部位,而在门口弄一个明厨给你看师傅们现切黄牛肉,也成了牛肉火锅的一大特色。

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  9大部位分别是什么?

  你是否有这样的体验,去吃牛肉火锅,完全看不懂菜单上的牛肉名称?别着急,今天就来给你详细介绍9大常见部位,让你秒变行家。

  1.脖仁

  也称雪花,这个部位的肉脂肪含量适中,有清晰的雪花纹理。勃,也就是颈的意思,仁在话中有“中心”的意思,这个部位是牛的脖子上面凸起的部位,牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁,肉质特别细嫩,所以很受欢迎,因为数量少,所以一般去得早才吃得到。

  2.匙仁

  匙仁在脖仁下方一点,这个部位的脂肪含量比脖仁高一点,所以吃起来非常香嫩可口。

  3.匙柄

  匙柄与匙仁是相连在一起的,靠近牛的前腿部。它类似于西餐中的板腱牛排,中间有一条明显的白色筋膜,软嫩之中带有点脆劲。

  4.吊龙

  吊龙是牛的腰脊肉,相当于西餐牛排中的西冷,所以侧边会有一点点白色的肉筋,吃起来十分顺滑甜美。

  5.三花趾

  三花趾是牛前腿上的一块肉,位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁,而且没有什么脂肪,只有一条粗筋通过,所以很好辨认。

  6.五花趾

  五花趾对应的是牛后腿肉,比三花趾多出一些筋膜,口感爽脆,更有弹性,肌肉感十足。

  7.胸口朥

  朥在话中有油脂的意思,胸口朥就是牛胸前的软组织,外表看起来是肥油,但是并不是油脂,听说吃起来口感爽脆,肥而不腻。不过对我这种不喜欢油脂的人来说,与这种美味是无缘的,每次去吃牛肉火锅都不会点这个部位。

  8.嫩肉

  嫩肉是位于牛臀部上方的肉,瘦肉较多,口感细嫩而得名嫩肉,适合喜欢吃瘦肉的朋友。

  9.肥胼

  肥胼是牛腹部的肉,肥瘦相间,靠近牛腩部位,涮后吃非常香滑。

  以上就是牛肉火锅中非常常见的9个部位了,每个部位对应的涮的时间也不一样,从6秒到2分钟不等,一般店内都会有一张时间表给你对照着看,对照着看时间,涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。


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关键词:牛肉火锅加盟,重庆牛肉火锅加盟

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