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牛肉火锅加盟:番茄火锅底料配方及制作方法!

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牛肉火锅加盟:番茄火锅底料配方及制作方法!

发布日期:2021-12-20 作者: 点击:

  番茄火锅底料配方及制作方法

  锅底配制

  原料:

  新鲜番茄400克,A料(猪棒骨200克,老鸡、老鸭各半只,鲫鱼1条150克),鸡油100克。

  调料:蒜片10克,小番茄2个,B料(八角、苹果酱、精盐、味精各5克,冰糖4克,牛肉粉10克,浓缩鸡汁6克)。

  制作方法:

  (1)起锅下鸡油烧热,下入A料煸制,下入纯净水用大火烧开,成奶汤后改用小火熬制6小时,滤去杂质,留取高汤。

  (2)将番茄洗净,用开水烫去皮,再放入料理机中打成汁,下入锅中加B料炒成番茄酱。

  (3)用炒好的番茄酱和高汤按3:1比例对好,再加蒜片、小番茄、牛肉粉、盐调味,用大火烧开,熬煮5分钟即成番茄锅(注:番茄浓度可以按照客人的要求改变)。

  关键:

  1、番茄要选皮薄、肉厚、成熟、发红的番茄,选成熟度八成左右的,如果过熟,制出的锅底口味偏甜,如果过生,则令锅底发酸。

  2、此款锅底我们选用新鲜的鸡油煸锅,其自然鲜亮的黄色让锅底看起来很有质感。

  建议搭配涮料:肥牛、羊肉、滑类、海鲜。

重庆牛肉火锅加盟

本文网址:http://www.luxifeiniu.com/news/658.html

关键词:牛肉火锅加盟,重庆牛肉火锅加盟

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