火锅在中国的普及率一直很高，无论男女老幼，春夏秋冬，水开了，菜熟了，随时随地都可以吃一顿。尤其是在寒冷的冬天，三五个人围坐在餐桌旁，一起品尝火锅，别有一番风味。虽然很多人爱吃火锅。
　　但是你知道你吃的肥牛羊肉卷是什么肉吗？你知道冲洗它们需要多长时间吗？别急，今天给大家详细介绍一下。
　　吃火锅，肉是必不可少的，火锅以牛肉片、羊肉片等肉类为主。
　　一，肥牛
　　很多人把肥牛和牛肉混为一谈，但两者还是有区别的。肥牛是经过排酸处理后，在火锅中切片漂洗的部位，称为“肥牛”。牛肉是指牛身体各个部位的肉。
　　肥牛通常选择的“Z长背肌”和腹部无骨肌进行修整塑形，然后用专门的机械切片，再用美味的调料在火锅里涮一涮，真的“肥牛”吃在嘴里。
　　肥牛是哪里制造的？
　　涮锅的主要品种是牛的外脊和腹部内侧。具体来说，比如:
　　眼肉肥牛:是肥牛中的一等品，因其肥瘦相间，形似眼睛，故称眼形肉。它的特点是口感细腻柔滑。
　　上脑肥牛:背部上部因为靠近头部，所以叫上脑。其特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，是很好的涮品。
　　外脊肥牛:采用外脊的中后部肉，脂肪沉积在肉质一侧，外观异常红白，可涮吃或生吃。带外脊的肥牛分为五级外脊，A级外脊，F级外脊。
　　腹脂:选自排骨背部，具有肥而不腻、瘦而不柴、嫩而香、色鲜的特点，适合涮。
　　冲洗肥牛需要多长时间？
　　一般我们在外面吃火锅的肥牛片，20秒左右就可以下锅吃了，涮太久会影响肥牛的口感。当然具体时间也要酌情确定。毕竟每个店的肥牛片厚度都不一样。
　　二、羊肉片
　　好的羊肉片很滑，肥而不腻，但是吃起来比牛肉卷重，这可能是很多人选择吃肥牛而不吃羊肉卷的原因。如果要区分肥牛片和羊肉片，只需要看肉纤维的粗细就可以了。厚的牛肉片是肥牛片，薄的羊肉片是细的。

　　羊肉片是哪里做的？
　　羊肉片一般选择肉纤维细，口感嫩的部分。
　　腿肉:肉质纤维细腻柔软，瘦肉纯嫩，鲜而不柴，Z适合涮；
　　脊背肉(也叫太阳卷):位于背部的整块肉，外层肥而不腻，内层薄而嫩；好肉经不起涮，可以说是久不老；
　　大脑上肌:位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前面。其特点是脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，质地鲜嫩，是很好的涮品。
　　羊肉片要涮多久？
　　涮羊肉片的时间比牛肉片短，一般在15 s左右，当然具体时间也要视情况而定。毕竟每个店的羊肉片厚度都不一样。
　　现在很多商家都宣称自己的产品是正宗的牛肉片、羊肉片，但其实很多都是牛羊肉的边角料，更有甚者会模仿鸡鸭等廉价肉类。
　　所以朋友们更应该关注的是去火锅店还是自己买菜。家里买牛羊肉涮火锅，一定要买正规的大品牌，这样质量才有保证。