牛肉冷冻变硬后，将横肋切成长8-9厘米、宽约4厘米、厚约0.1厘米的块，整齐地排列在盘中。去除金钩上的杂质，用清水冲洗干净并沥干水分。
　　锅底制作:
　　取一个火锅盆，放入姜片、花椒、金钩、鸡精和味精，加入鲜汤，舀入鸡油，放入葱段做成锅底。
　　如何吃:
　　锅底放在炉子上，点燃，菜就端上来了。焯水的原料经过处理后整齐地放入盘中，与肥牛一起围在锅的周围。汤煮开后，可以涮着吃。
　　技术要点:
　　1.肥牛应肥瘦适中，光亮有光泽，纤维细腻，无异味。
　　2.肥牛片要加工到0.1厘米左右的厚度，片要大而薄。
　　锅底配方:
　　主要成分:
　　500克肥牛
　　调整辅助材料:
　　葱25克、姜10克、花椒1克、金钩3克、鸡精3克、味精1克、猪骨汤1500克、鸡油50克。

　　猪骨汤:
　　特点:
　　颜色呈乳白色，汤汁浓稠鲜美。
　　原料组成配方（以制作一个直径50厘米、高50厘米的汤桶为例）:
　　主要成分:
　　猪骨15斤。
　　配件:
　　老母鸡1500克、老鸭2000克、猪肘子2000克、五花肉1000克。
　　调整辅助材料:
　　老姜300克、大葱500克、白胡椒粉3克、料酒500克。
　　生产程序:
　　（1）烹饪前的工作:宰杀鸡鸭，然后剖开并清洗干净。刮洗猪肘和猪肚，直至干净。猪骨洗净打碎。将猪肋排、老母鸡、肥鸭、猪肘和五花肉放入沸水锅中浸泡，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。老姜断了，葱扎了。
　　（2）煮鲜汤:将猪肋排、老母鸡、老鸭、猪肘、五花肉、老姜、葱、白胡椒粉、料酒放入汤桶中，倒入清水，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮至汤色乳白鲜香。
　　适用范围:
　　多用于制作白香味的火锅，鸡鸭鱼肉，以及不喜欢牛肉味的食客使用的火锅。
　　技术秘密:
　　清水一定要一次加完，不要中途加水。水不宜混得太满，以免烧开后溢出锅外。需要大火或中火煮，小火煮出来的汤不白。