准备食材:肥牛卷500克。辅料:金针菇、青笋、洋葱、芹菜、生姜、大蒜、大葱、鲜黄荆、鲜青椒、野山椒。调料:黄灯笼辣椒酱、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖。食品加工:
　　姜蒜切碎，洋葱半个切成大块，洋葱切成葱花，大葱切三段，两个黄荆切两段，适量切成细圈，芹菜切三段，金针菇撕掉，青笋切粗丝，准备水淀粉备用:
　　1.解冻码味:将肥牛冷水解冻，用少量料酒、盐和葱腌制，然后倒出多余的水，将适量的红薯淀粉浸泡并加入肥牛中，使肥牛裹上一层薄薄的淀粉。
　　2.蔬菜汁的制备:锅中加油，烧热，炒香姜和蒜，加入三勺黄灯笼辣椒酱，加入洋葱，芹菜，葱和黄荆，翻炒8分钟，加入汤，过滤掉残渣，得到蔬菜汁。

　　3.肥牛:烧开水，先放入青笋丝，水开后捞出金针菇。水再次沸腾后，取出金针菇和青笋，放入大碗中，将肥牛卷放入锅中的沸水中，稍做汤汁，待其变薄定型后立即取出。
　　4.口味合成:将蔬菜汁放入锅中，烧开后，加入野山椒水调节酸度（如果酸度不够可以加入白醋），加入少量白糖和鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛放入锅中，小火炖30秒左右，使其变稠，加入少量藤椒油，出锅装盘即可。
　　5.增香:锅中加入适量的油，在中等油温下入新鲜的青椒和辣椒圈，翻炒出香味。