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火锅底料配方

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火锅底料配方

发布日期:2024-04-24 作者: 点击:

  火锅的特点是吃起来热,辣而咸,油而不腻,大汗淋漓,解郁祛湿。如今,它已经发展成为一种鸳鸯锅,麻辣清淡,各有所需。它是咸宜和冬季老少皆宜的好产品。
  来分享一个火锅底料配方吧
  “红油锅底”
  食物准备
  材料:花生油150克、黄油40克、胡椒粉100克。
  辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、八角、茴香籽、草果、桂皮、辣椒酱、干香菇和白胡椒籽。
  生产方法
  步骤1、将准备好的干香料用温水浸泡十分钟;
  二步:把准备好的鲜辣椒和葱姜蒜切碎,干辣椒切成小块备用;
  第三步,将黄油融化,然后加入花生油,然后加入葱、姜和蒜,取出香味,然后加入浸泡好的干辣椒和其他干香料,焖煮15分钟;
  第四步:依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、广藿香叶、料酒,小火慢炖15分钟;
  第五步、煮好后将葱姜蒜放入底料中即可完成~
  烫火锅时,加入骨头汤或水。
  【清汤锅底】
  食物准备
  配料:牛骨
  辅料:姜、葱、蒜末、辣油、食用盐、醋。
  生产方法
  一步,将剁碎的牛骨清洗干净,放入冷水锅中,水开后浮去血沫(一般撇3-4次);
  二步,将骨汤倒入高压锅中,加入1小块姜和1-2根葱,并滴几滴醋。烹饪时间根据口味控制。
  小贴士:炖牛骨的锅里,水要一次性加入,不要中途加入;炖肉时不要放盐,吃的时候再放。
  【鸳鸯锅底】
  食物准备
  材料:鸡架800克
  辅料:生姜20克、料酒15毫升、涮羊肉、猪肝、鱼饼、火锅肉丸、香菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉。
  生产方法
  一步,鸡架解冻,清洗干净,与姜片和料酒一起放入高压锅中,加入清水炖煮,大火后转小火,压30分钟;
  二步:将汤汁倒入鸳鸯锅,一包麻辣三鲜火锅底料,大火加热至底料融化,转小火,再煮五分钟关火;
  第三步,猪肝洗净切片,加入一些生粉、料酒和酱油拌匀;新鲜的香菇,只需洗净后切成长条;
  第四步,把你想吃的食材放入锅中煮熟。

成都特色火锅店

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