牛肉火锅做法
　　一、材料:
　　牛肉1000克、白萝卜100克、熟植物油150克、绍兴酒15克、郫县豆瓣80克、糖10克、牛肉酱6克、姜葱2克、精盐5克、花椒40片、清水2500克。
　　二、步骤:
　　1.选择排骨裹牛肉(排骨更好)，先用清水洗净，切成小块(1000g切成50块)。放入碗中，加入2500克水，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚沸腾，去掉血沫，否则菜不爽口。
　　2.姜断，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块，白糖炒成糖色汁。
　　3.将炒锅放在火上，加入郫县豆瓣和熟植物油翻炒出佳的香味，将煮好的牛肉加入水中约3分钟，用漏勺将豆瓣渣挑掉。倒入牛肉铝锅，然后依次加入姜、葱、绍酒、盐、糖汁，小火炖4小时。牛肉软汁稠时，加入萝卜继续煮半小时。挑选姜葱和调料包。
　　4.上菜时，将牛肉放入准备好的火锅中，撒上香菜。
　　三、自制火锅底料:
　　黄油2斤、菜籽油5斤、鸡油1斤、豆瓣酱1斤、豆豉125克、冰糖125克、姜末1斤、高度白酒150克、醪糟汁半瓶、葱花1斤、蒜1斤、泡椒1斤(水煮切碎)、花椒75克(泡水)、小米辣。