辣酱蘸料；
　　材料:色拉油2000克，猪油500克，葱姜蒜各10克。
　　材料A:郫县豆瓣碎500克、红泡椒酱300克、泡姜50克、美乐辣椒酱2瓶、辣妞酱100克、永川豆豉100克。
　　材料B:八角20克、草果6个、山奈10克、桂皮10克、小茴香15克。
　　材料C:酒酿1瓶、干辣椒20克、白酒100克。
　　制作:
　　首先，将材料B用沸水浸泡约20分钟，将色拉油和猪油放入锅中，放入葱、姜和蒜使其变香，然后将葱和姜去掉，加入材料A翻炒30分钟，加入浸泡的材料B，炒至香而明亮，加入醪糟汁和白酒煮约1分钟，然后将干辣椒推匀，并敲打出香料。
　　火锅芝麻酱蘸料；
　　食材:麻酱500克、三五火锅底料150克、郫县豆瓣50克、鲜青椒50克、泡野山椒50克、泡红椒25克、姜酱25克、大蒜20克、豆豉50克、豆腐5块、花生仁碎50克、熟花生油100克、红油200克等。
　　制作:
　　1.鲜青椒、泡野山椒、泡红椒切成细三椒泥；郫县豆瓣和豆豉分别剁成泥；豆腐压成细泥；在热锅底部加入1250克鲜汤烧开，然后用小火慢炖15分钟，并清洗残渣。
　　2.将芝麻酱、腐乳、大蒜和生姜放入锅中，分次加入火锅红汤，边加边朝一个方向搅拌，并加入新鲜的青椒。
　　3.将锅清洗干净，加入熟花生油，加入红辣椒，野山椒酱，郫县豆瓣和豆豉酱，慢慢煸炒至香味佳，然后离开火，让其冷却，将其倒入准备好的芝麻酱中，加入精盐，味精，鸡精和白糖，然后加入香油，红油和切碎的花生，搅拌均匀。
　　辣椒酱的制备；
　　泡椒5000克，将泡椒的梗和籽清洗干净，用粉碎机粉碎至细腻。锅中放入5000克花生油加热。加入泡椒酱翻炒至油色变红变亮。加入500克海天牌海鲜酱、300克李锦记XO酱、500克熟芝麻、500克熟花生、25克盐、25克糖和500克太太鸡精炒香。
　　特点:色泽鲜红，辣而不燥，香味浓郁，回味悠长。
　　注意:辣椒酱可以单独食用，也可以与蒜蓉香油搭配食用，两者相辅相成，丰富口感。堪称绝世双配。
　　芝麻酱的制备:
　　芝麻酱4000克，顶级花生酱1000克，蚝油500克，鱼露300克，雀巢明治鲜味汁150克，立牌林口应急汁300克，酱油400克，料酒500克，盐50克，味精200克，用凉开水搅拌均匀，放入蘸碟中，浇上韭菜碎腐乳。
　　特点；色泽鲜艳，鲜嫩可口。
　　操作关键:这个芝麻酱又香又好吃。如果觉得香味不够，可以加入适量的十三香。加入花生酱会产生一种特殊的香味，这种香味比纯芝麻酱更强烈，但需要注意的是，花生酱应先在微波炉中加热，这样更容易混合均匀；扇贝应该在油炸前蒸熟，这样颜色和味道都会很好。
　　辣酱的制备；
　　将700克辣椒粉和150克自制花椒粉搅拌均匀，2000克花生油烧至四成热，再冲入麻辣粉备用；在500克蒜泥、2000克去皮花生和400克香菜中加入100克味精和200克太太鸡精搅拌均匀，放入蘸碟中按比例盛出上桌，然后根据个人喜好加入适量火锅汤搅拌均匀。
　　特点；香辣醇厚。
　　制作关键:麻辣粉要细腻，花椒粉可以过筐；冲洗油时，搅拌并冲洗。