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火锅起泡沫是什么情况?会不会对人体有害?

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火锅起泡沫是什么情况?会不会对人体有害?

发布日期:2020-10-05 作者: 点击:

  我们可能都有过这样的经历,吃火锅时,锅里冒着热气,只要菜一上桌,大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里,结果就是出来很多泡沫。

  听别人说如果不将泡沫及时清除,吃下去会对身体有害。那么这层泡沫究竟是什么?是怎样产生的?是否对人体有害?

  火锅为什么会起沫

  火锅汤的表面是一层很厚的油。油很粘稠,表面张力系数大,烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来,通过油层时,在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大,气泡就不容易破,就聚集起很多,成为一层油泡。如果是牛油锅底,刚端上来烧热就有泡沫,说明用的是回收油。因为回收油里面有大量杂质,上锅后加水加热,杂质析出,随水翻滚就会有泡沫。

  除了油泡之外,火锅起的白色泡沫是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质,主要成分就是肉类表面的蛋白质和脂肪,以及肉片和内脏中残留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了,那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面碱性过多造成的。

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  泡沫是否对人有害

  其实,只要肉类、底料或其他食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处。但是,由于它们在气味和外观上比较影响食欲,当出现泡沫时,用勺子轻轻撇去即可。

  当然,若是因为肉类、底料或其他食材本身存在卫生安全性方面的问题,如含有一些有害微生物或杂质,则应及时清除。

  不过火锅没有一点泡沫也未必真的就好,因为这或许是加了消沫剂。这种消沫剂除了可以消除泡沫,还可以消除火锅的异味,属于食品添加剂,加多了会对人体有害。

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