我们可能都有过这样的经历，吃火锅时，锅里冒着热气，只要菜一上桌，大伙就急着把食材一股脑儿倒进锅里，结果就是出来很多泡沫。

　　听别人说如果不将泡沫及时清除，吃下去会对身体有害。那么这层泡沫究竟是什么？是怎样产生的？是否对人体有害？

　　火锅为什么会起沫

　　火锅汤的表面是一层很厚的油。油很粘稠，表面张力系数大，烧开后大量的水蒸汽从油层下面的汤里跑出来，通过油层时，在油的表面张力作用下就产生出油气泡。表面张力系数大就表面张力也就大，气泡就不容易破，就聚集起很多，成为一层油泡。如果是牛油锅底，刚端上来烧热就有泡沫，说明用的是回收油。因为回收油里面有大量杂质，上锅后加水加热，杂质析出，随水翻滚就会有泡沫。

　　除了油泡之外，火锅起的白色泡沫是因为煮的东西产生了分子较大的嘌呤类物质，主要成分就是肉类表面的蛋白质和脂肪，以及肉片和内脏中残留的血液。如果下了菜之后泡沫更多了，那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面碱性过多造成的。

　　泡沫是否对人有害

　　其实，只要肉类、底料或其他食材本身是卫生安全的，泡沫中的这些蛋白质、脂肪，及残留的血水等，一般不会对人体有什么害处。但是，由于它们在气味和外观上比较影响食欲，当出现泡沫时，用勺子轻轻撇去即可。

　　当然，若是因为肉类、底料或其他食材本身存在卫生安全性方面的问题，如含有一些有害微生物或杂质，则应及时清除。

　　不过火锅没有一点泡沫也未必真的就好，因为这或许是加了消沫剂。这种消沫剂除了可以消除泡沫，还可以消除火锅的异味，属于食品添加剂，加多了会对人体有害。