新闻分类

产品分类

热门关键词

联系我们

企业名称:鲁西肥牛(重庆)实业发展集团有限公司

总部加盟热线:4008 122 877

电话(传真):023-67681588 (传真)023-67681688

在线QQ:872665889

网址:www.luxifeiniu.com

地址:重庆市渝北区洪湖东路11号财富中心E座403、404


对于火锅来说,底料的魅力不可忽略!

您的当前位置: 首 页 >> 新闻动态 >> 技术知识

对于火锅来说,底料的魅力不可忽略!

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

  冬天和朋友或者家人围在一起吃顿热腾腾的火锅,这大概是很多食客都会做出的选择。对于厨师来说,火锅可不是只有往锅里下食材和捞出来吃这么简单。从选择调料到处理食材,到做法调配,都是需要投入精力才能完成的。对于火锅来说,底料的魅力不可忽略,清汤和红汤味道的秘密也一直是广大厨师不断探索的话题。

  火锅底料分类

  目前火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,有明目、滋补作用;仔鸡汤底料,清谈鲜香、不易上火。

  火锅底料分类经典的方式就是传统的鸳鸯锅,清汤红汤共存。其中麻辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基底,也可以加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。清油派是用植物油做基底,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。清汤锅底的底料是讲究一个“鲜”字,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓,所以清汤火锅底料也要贯彻鲜字。

重庆牛肉火锅加盟

  常用底料

  1、郫县豆瓣

  郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。其色泽红亮滋润,辣味浓厚,郫县豆瓣是红汤火锅中重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

  2、豆豉

  豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽黄黑,油润光滑,味鲜回甜。以重庆永川豆豉、阳江豆豉味道上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

  3、干辣椒

  干辣椒性辛温,能祛寒健胃;其色泽鲜红,辣味较重。火锅汤卤锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

  4、花椒

  花椒味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

  5、老姜

  老姜性辛湿,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效的去腥压臊、提香调味。

  6、大蒜

  大蒜味辛辣气芳香,含有挥发油、二流化合物。大蒜主要用于调味增香、压腥味去异味。

  7、醪糟

  醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇、甘甜可口、稠而不混、酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟,能增鲜、压腥、去异味使汤卤产生回甜味。

  8、冰糖

  冰糖味甘性平、益气润燥。在熬制火锅汤卤时加入冰糖使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

  9、料酒

  料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。

  10、味精

  味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的,在火锅中提鲜助香、增味作用。

  11、鸡精

  鸡精是近几年使用较广的调味品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成。鸡精的作用是增鲜提味。

  12、胡椒

  胡椒味辛性温带有浓烈的芳香气味,具有温中散寒、健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

重庆牛肉火锅加盟

本文网址:http://www.luxifeiniu.com/news/588.html

关键词:重庆牛肉火锅加盟,牛肉火锅加盟

最近浏览:

""
  • 在线客服
  • 联系电话
    4008122877
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询