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你知道牛肉火锅为什么这么好吃?

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你知道牛肉火锅为什么这么好吃?

发布日期:2020-10-19 作者: 点击:

  如果一头牛比较肥的话,有一百斤可以做火锅;如果一头牛比较瘦,那它只剩下三四十斤来做火锅。

  也就是百分十到百分之三十的肉才能做火锅,其他的肉,重要的是打牛肉丸,牛肉丸打剩下的就打牛筋丸,牛筋丸再剩下的就做牛腩。如果当地的牛肉丸销不掉,你就找不到好的部位好的肉来做牛肉火锅。

  还有一个很重要的是刀工,师傅切得好不好直接影响口感。一个跟食客会不会打边炉也有关系,如 果你火候太猛,煮得太老,吃起来的口感也没那么好。

重庆牛肉火锅加盟

  牛肉的经典部位,有一套专业名词:脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词,在人看来却习以为常。

  专挑刁钻古怪的位置吃,便是人吃牛肉的高境界。牛肉火锅里顶级的部位就是“脖仁”(即雪花)“脖”就是脖子,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起,经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的特点是肥嫩并且微有嚼头,还有十足的肉香。筷子撩起几片滑进漏勺,翻掂几下,趁着热气在沙茶酱中一滚,入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。吊龙:一啖咬落去鲜甜而弹牙,肥而不腻,瘦而不柴,肉汁饱满。“五花小脚趾”这是一个选取后半部分的肉,仅有一条的后腿内侧腱子肉,每500斤仅有半斤五花趾,下水3秒,变色迅速捞起,发觉五花的名字更加贴切,纹路上的细条肥肉遇热紧缩使每片肉像花一样包起来了。口感介于脆和嫩之间,肥瘦的黄金比例。胸口油:看似如肥油一般其实是胸膜,吃起来却没有肥腻的感觉,煮熟的胸口油是很有韧劲的,脆硬的质地吃起来却弹软,味道正浓,这是牛身上天然的油香。经典的”牛肉丸“这个外面看起来很正常的牛肉丸,从咬下去的一口就惊讶,因为真的真的很弹,一口咬不开就弹出来了呢,而且好多汁啊~每个部位的肉到底涮多久呢?你只要记住3个数字就好了——678!

  6:雪花、嫩肉、匙皮、匙柄、肥胼这些部位的肉涮6秒就好了

  7:涮肉的手法要遵循七上八下原则

  8:五花腱、吊龙这两个部位的涮8秒即可牛肉火锅的汤底与粤菜中的煲汤一样,崇尚尊重食材的本性与本味。牛骨汤,传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸、白萝卜,清新而原汁原味。


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关键词:重庆牛肉火锅加盟,牛肉火锅加盟

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