你知道牛身上哪个部位好吃？你知道哪个部位的牛肉嫩滑可口吗？哪个部位的牛肉爽脆弹牙吗？

　　一、牛身上的顶级部位

　　说起牛身上的顶级部分，那一定是雪花。

　　雪花部位被称为牛肉火锅的脖仁，一头一千斤的牛多也只有一两斤脖仁。这是牛身上运动多的部位。好的脖仁是雪白的脂肪在鲜红的肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目，肉质甚至超过了日本的神户牛肉。

　　潮民牛肉火锅的雪花和其他店不一样的是，有鲜切雪花供应，不是冻品。每天也就只有20~30份左右，一般都是留给老顾客和熟客。不认识老板，就要提前预定才能吃到好雪花牛肉。

　　二、牛身上劲道的部位

　　说起牛身上劲道带劲的部位，莫过于匙仁、匙柄（合称为匙皮）。

　　指的是牛的肩胛板腱肉。取匙皮的刀法十分讲究，称为“蝴蝶刀”。厨师在手起刀落下，完成了牛身上匙皮的剥取，肩胛板腱肉经过高汤的浸润，使得更多的养分得以升华，汤汁的营养和腱肉合二为一，简直满足了牙齿咀嚼的快感！

　　三、吊龙几乎没有脂肪的吊龙

　　吊龙是牛身上脂肪少的部分，一般女生比较喜欢吃。其肉质鲜滑，入口即化。据说很多的九江女生在店里，都会点吊龙来满足自己的胃口。

　　牛的身上都是宝，潮民牛肉火锅对牛的食用超出了一般人对吃的理解。这下，你知道他们是怎么根据牛身上的不同部位的吃法了吧。