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重庆牛肉火锅加盟:告诉你怎么选好牛肉?

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重庆牛肉火锅加盟:告诉你怎么选好牛肉?

发布日期:2021-12-13 作者: 点击:

  1.观色泽

  新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

  次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

  变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  2.闻气味

  新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

  次鲜肉:稍有氨味或酸味。

  变质肉:有腐臭味。

  3.摸黏度

  新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

  次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

  变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

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  4.探弹性

  新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

  次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

  变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

  5. 查肉汤

  良质冻牛肉(解冻肉):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

  次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

  变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

  脑补之后朋友们知道怎么选好牛肉了吗?当注水猪肉、注水牛肉的新闻被频频播报的时候,有很多朋友会很疑惑,那平时买牛肉的时候我怎么知道它是不是注水牛肉呢?在这里禾式要告诉大家怎么分辨:

  牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。


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关键词:重庆牛肉火锅加盟,牛肉火锅加盟

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