火锅店怎么腌制麻辣牛肉Z好吃？
　　来重庆吃火锅。重庆有哪些特色菜？那一定是辣牛肉！每次吃火锅，Z喜欢的菜就是这道菜。新鲜的牛肉裹着厚厚的辣椒面，还没烫到我就开始吞口水了！烫好后咬下去，麻辣的感觉充满整个口腔，味蕾得到升华。那种感觉根本就不是装出来的！其实做这个火锅麻辣牛肉一点都不麻烦。在家可以自己做，用来火锅或者炒菜都可以。只要腌制方法正确，味道很棒！
　　如何挑选牛肉
　　首先，我们想买牛肉。火锅麻辣牛肉一般是蹄筋肉，切成薄片，手掌心就可以了。买回来的牛肉要换成刀，四面带筋的牛肉要修剪下来另作他用。
　　如何腌制
　　拿两个锅。一锅加水3公斤，食用碱2克，融化后倒入姜汁20毫升，胡椒面3克，料酒30毫升。将牛肉放入另一个大锅中，加入一小碗水，在锅中反复拍打、拍打牛肉，水就会被牛肉吸收。如此反复几次后，直到3公斤的水分被牛肉完全吸收。这时候锅里已经没水了，牛肉已经很嫩了。也可以加点蛋清再打。
　　将豌豆淀粉加入锅中。这里需要注意的是，淀粉要干粉，不要太多，也不要太少，只要能摸到手和辣椒面就行。这时，嫩牛肉就做好了。

　　接下来就是腌制火锅麻辣牛肉了。
　　在嫩牛肉中加入适量的辣火和老灶腊肉粉，加入适量的青红油。如果需要增加麻度，适当加入藤椒油，充分吸收结合。
　　Z后准备一个单独的盆，把麻辣烫和老灶的辣椒粉放进去，然后把牛肉一块一块包起来，只要辣椒粉不掉就行。然后你可以摆桌子。
　　如果自己在家做饭，对口味没那么多要求的话，加培根粉，淀粉，青红油，辣椒面拌匀就行了。
　　炒香辣牛肉
　　准备:辣椒、泡椒、咸菜、泡姜全部切丝。大蒜、生姜切丁，香菜切小块备用。
　　1.咸牛肉切丝，越细越好。
　　2.炒锅放适量油，加热油，翻炒牛肉丝。Z后一步，翻炒几下就好了。加入大蒜和生姜颗粒，加入几粒辣椒颗粒，翻炒至牛肉变色，立即装盘。
　　3.往锅里再加一点油。油热时，倒入预先切好的泡菜、腌姜、泡椒和鲜朝天椒，翻炒出酸辣的味道。
　　4.炒出酸辣的味道，将牛肉倒入锅中翻炒半分钟，然后加入盐和胡椒粉调味，再加入酱油上色。
　　5.调好味后，倒入香菜，翻炒几下，入味，马上关火，装盘。
　　来一份美味的爆炒香辣牛肉怎么样？你真的想试试吗！当然，还有更多边肖提到的腌制法制作火锅麻辣牛肉的方法，等你慢慢探索！