红汤，是典型的重庆火锅基础汤
　　这种汤的用途很广，重庆火锅大部分品种都用这种汤。其特点是:口感丰富，汁浓，麻辣适口，鲜甜。红汤的配方和制作方法很多，这几种各有特色。
　　公式1:
　　清汤1500克，黄油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节50克，姜末50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克；
　　公式2:
　　牛肉汤1500克、黄油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、酒醅汁150克；
　　公式3:
　　鸡汤2000克、黄油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、生姜100克、大蒜200克、干辣椒25克、胡椒粉25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、植物油100克、香油200克；
　　虽然以上三种配方使用的调料不同，但基本都是正宗的重庆火锅红汤。

　　红汤的具体制作方法:
　　首先，把炒锅放在大火上，加入油(黄油或植物油等。)并加热，然后放入豆瓣和姜片(姜片碎)翻炒豆豉使其香红，再放入汤汁，烧开，再用料酒、酒醅汁、胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖等熬制。直到汤汁又浓又香。
　　准备红汤，要注意以下两点:一、汤面浮沫，是掺了油的，一定要撇去。方法是:用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是路上有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果觉得太辣或者太咸，可以加冰糖或者淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。
　　上面介绍的配方适用于火锅店和火锅店。
　　一般家庭可以采用以下简单公式:
　　猪肉汤1500克，黄油250克，豆瓣125克，糖30克，姜50克，胡椒粉10克，精盐15克，黄酒50克。