白汤，即清汤卤，用途也广如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用
　　这个汤也是重庆火锅的基础汤。其特点是:风味浓郁，汤色清亮，适宜爽口，不燥不腻，但制作工艺较为复杂。
　　「清汤火锅」清汤熬制方法:熬制清汤火锅分为挂汤、扫汤两步。
　　(1)吊汤
　　原料(比如吃肉2500g，素食2500g):
　　鸡肉1000克，猪骨1000克，排骨1000克，老姜50克，料酒50克。
　　1.将挂汤原料用清水冲洗干净，然后放入开水中“沥干”，再用清水洗净。
　　2、原料入锅，加水5000克，先用大火烧开，去除浮沫后，用小火挂出鲜味。
　　(2)扫汤
　　原材料:
　　鸡胸肉150克，盐10克，胡椒粉4克，瘦猪肉200克，味精4克。
　　制作:
　　1.提前舀出500克鲜汤，放凉。然后将鸡胸肉和猪瘦肉打成茸，分别用鲜汤250克将茸溶化。
　　2.将鲜汤在火上煮沸，加入盐和胡椒。首先，把肉末倒入汤里，用勺子搅拌。当肉末浮在汤面上时，将锅移至小火，保持微沸。五分钟后，用漏勺把肉末捞出来，再把汤煮开，把鸡肉末加入汤里，用勺子搅拌。待肉末浮在汤面上后，将锅移至小火，保留。上菜的时候，把鸡放下来，放味精。

　　煮清汤要注意以下几点:
　　1.挂汤所选用的原料一定要新鲜，没有异味，否则会使汤的味道既不鲜也不醇。
　　2.为了让汤变得又香又浓，在挂汤的时候要一次加足水，千万不要中途加冷水，否则会减弱口感。
　　3.千万不要长时间用火洗汤，会使汤呈乳白色，不清不楚。
　　4.汤的丝绒一定要用冷汤溶解，以免削弱汤的鲜味。
　　5.扫汤时，要经常清除面汤上的油珠和浮沫。
　　以上方法适合专业火锅店，普通家庭很难做到。家常菜可以采用以下简单的配方和制作方法:取鲫鱼5条，去鳞、去腮、剖腹，洗净，放入锅中，倒入清水2500克，加入生姜，用口火慢煮，待汤汁鲜美时捞出备用。另外用1000克母鸡、排骨、棒子骨，锅里加水熬汤。然后将鱼汤和鸡汤混合，加入盐、胡椒等调料。如果不是专门煮汤，可以用高汤和骨头汤，只是味道略差。
　　胡椒粉、盐、味精、葱、姜、胡椒粉等。应加入清汤中辅助调味。品种和数量可以根据火锅的类型和食用者的口味来确定。