火锅汤料泡沫多的原因以及解决方法！
　　火锅汤料在烧沸时，特别是在烫食的过程中，往往会泛起一层泡沫，并且很难弄干净。其实，火锅汤料起泡是一种正常现象。
　　1.因为火锅汤料中含有大量的蛋白质，当汤料被加热到沸腾时，汤料里边的蛋白质分子便会因汤料翻滚而发生变化（导致界面膜形成），从而呈现出泡沫，特别是在蛋白质还没有完全凝固的情况下，锅里的温度越高，泡沫就冒得越多，故火锅汤料在烧沸时，会起大量泡沫。
　　2.烫食一些带血的荤料，如泥鳅、黄鳝、鲜鸭血等，也会让汤料大量起泡。
　　3.烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素。
　　火锅汤料泡沫多，虽属正常现象，但会让食客生厌，影响食欲，所以，我们应尽量减少汤料中的泡沫。

　　其方法有：
　　1.凡是碱发烫食原料，要尽量漂净碱味。
　　2.采用物理清泡法：一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是z简单易行的办法，用勺打去泡沫。
　　3.采用化学消泡法，在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类，使之生成不溶性的脂肪酸或脂肪酸钙，使其汤料消泡。
　　注意：食用消泡剂用量一般为汤料的千分之一，过多，反而会使汤料起泡。